Macaron au caramel beurre salée 40 environ

Macaron au caramel beurre salée

40 environ

Ingrédients:

200g de poudre d’amandes + 200g de sucre glace (passés au tamis)

5cl d’eau+ 200g de sucre semoule

2 x 75g de blancs d’œufs (environ 5 blancs) à température ambiante

2 pincées de sel

Colorant brun

Matériel :

1 thermomètre à sucre

2 tapis en silicone à macarons (l’idéal est 4)

1 batteur électrique

1 poche à douille

Recette :

Préparez tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau. Mélangez puis faites cuire à feu moyen. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler la température. Une fois à 118°, retirez du feu et versez le colorant.

Pendant ce temps, montez 75g de blancs d’œufs en neige. Lorsque le sucre a atteint 118° baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le faire sur les bords du récipient afin d’éviter toute projection. Montez 7/10 mn en vitesse rapide afin d’avoir une meringue ferme.

Montez les 75g de blancs d’œufs en neige et mélangez-les aux 200g de poudre d’amandes + 200g de sucre glace (passés au tamis). Mélangez avec une spatule en silicone (ou à défaut en bois). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande assez épaisse.

Incorporez à votre pâte d’amandes une petite quantité de méringue italienne à l’aide d’une spatule en silicone.  Puis incorporez le restant de meringue. Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une pâte homogène ; à la consistance mi épaisse.

Une fois que vous avez garni à moitié votre poche à douille de la douille, pochez de petites boules sur le tapis à macarons (que vous aurez mis sur la plaque du four pour que ce soit plus pratique). Tapotez légèrement la plaque

Laissez crouter au moins 2h. (ce qui permettra de faire la collerette).

Enfournez 12mn.

Garnissez avec du caramel beurre salé bien refroidi.