Le pastis gascon
Le pastis gascon
Petit retour dans la région de mes vacances. Ce gâteau a été mis en avant cette semaine par Mercotte, j'en ai profité pour m'inspirer de sa recette: pas facile du tout.
Je participe au tour des pommes: http://www.untourencuisine.com
Préparation: 2h
Repos: une nuit
Cuisson: 45mn
Ingrédients:
1 œuf
500g de farine (à ajuster)
un ¼ de litre d’eau tiède
1 pincée de sel
1 filet d’huile de tournesol.
Mmélange de beurre fondu et d’huile
6 belles pommes golden
sucre vanillé
armagnac
Recette:
Mélanger l’œuf, l’eau et la pincée de sel.
Ajouter petit à petit la farine en pluie et pétrir pour obtenir un pâton souple qui se détache des bords de la cuve.
Sortir le pâton le poser sur un torchon légèrement fariné et le taper avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie pour l’assouplir pendant une petite dizaine de minutes. (c'est bien physique, je vous l'accorde)
Travailler le pâton en boule dans les mains, la pâte doit être souple. (Vérifier la texture en appuyant avec le doigt, la marque doit s’estomper et la pâte revenir à sa position initiale)
Filmer puis mettre dans un torchon (et huiler pour éviter que cela n'accroche) à l’abri de la lumière et des courants d’air et laisser reposer à température ambiante une à deux heures, idéalement une nuit. Plus la pâte repose mieux elle va s’étaler, autrement il risque d’y avoir des trous.
Une nuit après:
Recouvrir une grande table d’un drap, le fariner légèrement et étirer rapidement la pâte en croix dans la longueur et la largeur pour recouvrir toute la surface et les côtés de la table.
La pâte doit être particulièrement fine et sans trous. La laisser sécher éventuellement en s’aidant d’un sèche-cheveux le temps nécessaire pour qu’elle soit semi rigide.
L’humecter au pinceau avec le mélange beurre et huile
Poudrer légèrement de sucre vanillé et arroser de quelques giclées d’armagnac.
Couper les bords qui débordent sur les côtés et les reposer sur l’autre partie.
Graisser à nouveau au pinceau cette 2 ème couche avant de ranger les pommes coupées en lamelles de 4 à 5 mm d’épaisseur, en 5 ou 6 rangées.
Les saupoudrer à nouveau de sucre, d’armagnac ou de rhum et d’un peu du mélange beurre huile.
En s’aidant du drap rouler la pâte en un long boudin.
Le rouler ensuite sur lui-même pour obtenir un cercle.
Poser le pastis dans un moule. Mettre un peu de mélange beurre/huile par dessus puis mettre le plat au four à chaleur tournante à 160°.
Pour une belle couleur, j'ai laissé le grill pendant 1mn.
Voici la recette de Mercotte avec les photos de la réalisation:
http://www.mercotte.fr/2013/11/25/le-pastis-gascon-5eme-epreuve-le-meilleur-patissier-saison-2/